1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；
2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；
3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；
4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。