1、腊肉事先水煮，一是回软，二是去除多余盐分；
2、荷兰豆、慈菇事先焯过水，可以节省后面烹饪的时间；水中加入适量的盐，是让荷兰豆与慈菇都能入味，因为在后面的烹饪过程中不需要再加盐的。