1、步骤8~12一定要开到最大火,一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。
2、本菜用了大量的姜、葱、酒,这些都是有消毒杀菌的功效的调料,虽然烹制时间短,但已经是熟透了的,尽管放心食用。
3、生蚝的去壳步骤,请参考:http://group.haodou.com/topic-280770.html
2、本菜用了大量的姜、葱、酒,这些都是有消毒杀菌的功效的调料,虽然烹制时间短,但已经是熟透了的,尽管放心食用。
3、生蚝的去壳步骤,请参考:http://group.haodou.com/topic-280770.html
主料:
- 去壳生蚝400g
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材,姜切成菱形片;葱切成长段,葱白与葱叶分开置放。
- 2.将生蚝放在漏筛中,撒入适量的盐,轻轻地按正、反时针方向晃动几次,再向上轻抛几次,再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
- 3.然后控水备用。
- 4.在调味碗中,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
- 5.用温开水将所以调料化开后,再加入淀粉,配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡,要试味。
- 6.开足火力,大火将适量的水煮开,将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久,否则生蚝过熟变得老韧。
- 7.让氽水后的生蚝放在漏筛内,控水备用。
- 8.猛火,将锅烧至8分热,下花生油,再下姜片、葱白爆香。
- 9.下步骤7控水后的生蚝,略炒,再沿锅边溅入米酒。
- 10.下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
- 11.用能盖着所有食材的小锅盖盖上,紧紧压着,捂焖40秒。
- 12.揭开锅盖后,迅速将余下的葱叶放入,翻炒匀,即可出锅。
- 13.出锅,稍加整理即成。
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