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电饭煲版8寸戚风做法

tequilagf发布于2014-12-31 16:05:12

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蛋白打发的程度非常关键，打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状，是直立的尖角。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了。

主料：

低筋面粉85g
鸡蛋5个

辅料：

白糖80g
牛奶50g
橄榄油40g

步骤：

1.准备好制作材料。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入20g白糖，轻轻打散。
4.加入40克橄榄油。
5.加入40克牛奶，搅拌均匀。
6.筛入低筋粉。
7.将蛋黄糊搅拌均匀，备用。
8.用电动打蛋器吧蛋白打至鱼眼泡状的时候，加入20克白糖。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克白糖。
10.继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖，继续打发。
11.提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明达到干性发泡，可以停止搅打了。
12.将三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
13.然后再加入三分之一蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.加入最后的蛋白。
15.切拌成比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
16.倒入电饭煲内胆中，抹平并震出大气泡。
17.放入电饭煲中，按下煮饭键。
18.几分钟后就自动跳到保温档，焖三十分钟后，再按到煮饭键，很快用跳到保温档，再焖三十分钟就可以了。

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