1.鱼头要煎透再炖汤.
2.用砂锅炖鱼汤，要用中火炖.
3.因为放了咸肉，盐的量要少些.
2.用砂锅炖鱼汤，要用中火炖.
3.因为放了咸肉，盐的量要少些.
主料：
辅料：
步骤：
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1.鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.![]()
2.把鱼对半切开，在鱼的两面各划二刀，撒些淀粉![]()
3.粉皮漂净，咸肉切片，用温水漂移下待用.![]()
4.锅里油热，放入鱼头![]()
5.两面煎透，盛出.![]()
6.去砂锅，放入鱼头![]()
7.加八分满的清水![]()
8.放入咸肉![]()
9.放入姜，葱，![]()
10.放入料酒，![]()
11.中火炖至鱼汤发白![]()
12.放入粉皮煮开5分钟.![]()
13.加些盐，![]()
14.加些胡椒粉![]()
15.加些蒜末，葱段即可食用.
