1.准备好食材。因五花肉要提前腌制一昼夜，所以，它要提前准备。

2.将五花肉切成2毫米的厚片，放入调味碗内，再加入盐、白糖、花椒和米酒抓匀。再用保鲜袋包裹密封好，放入冰箱保鲜格中入味24小时。盐稍多加一点，因为后面的步骤中，不用再加盐的。

3.这是经一昼夜腌制好“自制咸肉”。

4.把苦瓜清洗干净，去白瓢，切成麻将块，备用。

5.把浓缩鸡汁倒入调味碗内，加入冷开水 （水量以浸过所有食材为度）。调制一碗“清鸡汤”。备用。

6.大火，烧到锅温7分热，下花生油，再下步骤3的自制咸肉翻炒至转色。

7.再下步骤4的瓜块，炒匀。

8.倒入步骤5调好的清鸡汤。

9.炒匀，煮沸后改中火煮20分钟至收汁，即可出锅。

10.装碗，稍加整理即成。