1、找不到做肉丁的二层肉，就用里脊肉替代。二层肉是猪肩膀肌肉下与肋骨间的两片肉，含油脂量比猪颈肉低，比里脊高，口感软滑程度是两者之间，具体的，可以问肉档老板了解。
2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步骤11中，溅入稍多一点料酒，它与腌制肉丁的淀粉一道，就能产生“勾芡”的效果。
2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步骤11中，溅入稍多一点料酒，它与腌制肉丁的淀粉一道，就能产生“勾芡”的效果。
主料：
辅料：
步骤：
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1.将二层肉切成长条后再切成1厘米见方的肉条。![]()
2.再将它切成1厘米见方的肉丁。![]()
3.然后将肉丁放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉抓至发粘后，再下淀粉抓匀用少许花生油封油，静置10分钟入味。![]()
4.将豆角清洗干净后切成1厘米的小段，备用。![]()
5.藕苗也按上面步骤处理。![]()
6.大火烧锅煮水，水开后，下步骤5的藕丁氽水30秒后即捞起控水备用。![]()
7.同一锅沸水，下步骤4的豆角丁，氽水至7分熟，盛起控水备用。![]()
8.大火，下少许花生油，烧到油温6分热，再下步骤6、7的藕丁、豆角丁，翻炒片刻，下适量的盐调味，炒匀后即出锅盛起，备用。![]()
9.这是炒好断生后的豆角丁和藕丁。![]()
10.重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤3腌好的肉丁，迅速翻炒至肉丁变色。![]()
11.沿锅边溅入适量的料酒，炒匀。![]()
12.再下步骤9的豆角丁和藕丁炒匀，即可出锅。![]()
13.出锅装碟，稍加整理，即成。
