1.准备好食材。

2.准备好料头。

3.将鸡精、盐、白糖、胡椒粉、头抽和淀粉放入调味碗内。

4.加入适量的冷开水，调制成一个味汁。

5.将云南小瓜清洗干净，刨皮后切开四瓣，再平刀将瓜瓢切除。

6.再斜切成麻将块，备用。

7.将鱿鱼清洗干净去内脏，在它的内脏面改刀剞上花刀。详细的操作，请参考《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/141101/7_101129e0zQ1cvS.jpg

9.将猪腰清洗干净后，平刀将它剖开成两半，把白膜剔除干净后，再按鱿鱼剞刀的方式，起出花刀。

10.将剞花刀后的猪腰切成长条。

11.将步骤10的腰花用清水冲洗两遍，后在清水中加入1汤匙的白醋，浸泡15分钟后，控水备用。

12.大火烧锅，下丰油，油温达6分热（约110度），改中火。

13.下步骤6的瓜块，油氽至8分熟，刚好“断生”，即捞起控油。

14.这是油氽后瓜块的状态。

15.同一锅油，下步骤8的鱿鱼，当油氽至鱿鱼一卷曲（7分熟），即捞起控油备用。

16.这是鱿鱼在油氽后的状态。

17.同一锅油，将步骤11的腰花氽至7分熟，捞起控油备用。

18.留尾油，大火烧至8分热（略冒油烟），将步骤2的料头爆香。

19.将油氽后的鱿鱼、腰花一起倒入锅内，炒几下。

20.将步骤4准备好的味汁沿锅边溅入，当味汁流至锅中央时，味汁已经糊化，迅速翻炒均匀。

21.再下步骤14瓜块炒匀，即可出锅。

22.出锅装碟，将姜片、蒜片和葱片夹出丢弃不用，稍加整理即成。