说起来面包,自然离不开糖,这里所说的糖就是常用的---细砂糖,当然,也不例外可以在面包中加入红糖。很多朋友一直知道做面包要放糖,而不知道糖在面包中到底有什么样的作用,今天,我就和大家分享此款面包的同时再一起分享一下【糖在面包中的作用】。
1.酵母营养剂的作用。面包是一种发酵食品,糖能酵母依靠转化的单糖进行发酵,产生大量的二氧化碳,使面包的容积随之增大。(如过程图所示,做好的面团发酵后可以变成两倍以上的大小。)
2.烘烤上色的作用。糖有着色功效,能让面包产生金黄的颜色。(如成品图所示,面包的金黄色是糖发挥了很大的作用。)
3.锁水的作用。糖能缩短烘焙时间,减少水分在烤箱内的散失,同事增加面包的柔软性。(如成品图二所示,按压后有非常明显的柔软度。)
4.防止面包衰老的作用。糖有吸湿性,加入糖的面包,可使面包保留湿度、抑制干硬、防止面包衰老。(图中面包是前一个晚上烘焙的,第二天早晨拍摄,隔夜后依然柔软新鲜。)
5.防腐的作用。加入够数量糖的面包具有防腐保鲜的性能,能确保面包没有防腐剂的情况下不会很快变质,保持一定的新鲜程度。(图中的面包可以在常温下保存5-7天时间。)
1.酵母营养剂的作用。面包是一种发酵食品,糖能酵母依靠转化的单糖进行发酵,产生大量的二氧化碳,使面包的容积随之增大。(如过程图所示,做好的面团发酵后可以变成两倍以上的大小。)
2.烘烤上色的作用。糖有着色功效,能让面包产生金黄的颜色。(如成品图所示,面包的金黄色是糖发挥了很大的作用。)
3.锁水的作用。糖能缩短烘焙时间,减少水分在烤箱内的散失,同事增加面包的柔软性。(如成品图二所示,按压后有非常明显的柔软度。)
4.防止面包衰老的作用。糖有吸湿性,加入糖的面包,可使面包保留湿度、抑制干硬、防止面包衰老。(图中面包是前一个晚上烘焙的,第二天早晨拍摄,隔夜后依然柔软新鲜。)
5.防腐的作用。加入够数量糖的面包具有防腐保鲜的性能,能确保面包没有防腐剂的情况下不会很快变质,保持一定的新鲜程度。(图中的面包可以在常温下保存5-7天时间。)
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将中种面团全部材料混合均匀,和成面团。
- 2.放冰箱冷藏18小时发酵至二倍大。(或直接发酵)。
- 3.中种面团撕成小块。
- 4.放入主面团(黄油除外)的材料,搅拌至完全后缴入黄油,继续搅拌至可以拉出薄薄的手膜。
- 5.静置10分钟。
- 6.分割成三等份,滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。
- 7.取一个面团,擀成椭圆形。
- 8.翻面后自上而下卷起来。静置15分钟。
- 9.重复7.8的步骤。
- 10.全部做好后放入土司盒。
- 11.放温暖处发酵至八分满。刷蛋液。
- 12.入预热好的烤箱,下层,180度,35分钟。
- 13.美味的奶油面包。