煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 食材：金昌鱼。![]()
2. 葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图![]()
3.用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。![]()
4.在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。![]()
5.用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。![]()
6. 锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。![]()
7.两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。![]()
8.倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。![]()
9.遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。![]()
10.铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。![]()
11.啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
