1. 这里的黄油和酪乳,我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态,析出的液体极为酪乳,固体部分就是黄油。要注意的是,这里的黄油不必挤得太干,反正后面也要和酪乳混合的;
2. 我选用的是细砂糖,而不是糖粉,是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,会很难搅打;
3. 蛋液一定要分次加,然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次,避免出现油水分离的状态;
4. 我加入的可可粉比较少,因为可可粉的量过大,容易使得蛋糕的颜色发暗,味道发苦;
5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加,我提前加,是为了能够更好的混合均匀;
6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉;
7. 液体和干粉交替加入,既可以避免出现油水分离的状况,又可以减少面粉出筋的风险;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟,可以用牙签试试,如果插进去之后拔出,牙签上没有粘着物,就是烤好了。
2. 我选用的是细砂糖,而不是糖粉,是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,会很难搅打;
3. 蛋液一定要分次加,然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次,避免出现油水分离的状态;
4. 我加入的可可粉比较少,因为可可粉的量过大,容易使得蛋糕的颜色发暗,味道发苦;
5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加,我提前加,是为了能够更好的混合均匀;
6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉;
7. 液体和干粉交替加入,既可以避免出现油水分离的状况,又可以减少面粉出筋的风险;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟,可以用牙签试试,如果插进去之后拔出,牙签上没有粘着物,就是烤好了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备好蛋糕体的全部材料;
- 2. 模具提前抹油撒粉,放在冰箱冷藏(我用的是外层直径大约28cm的心形中空模);
- 3. 低筋面粉和泡打粉提前混合均匀,过筛2~3次;
- 4. 将淡奶油倒入打蛋盆中,要用深一些的盆;
- 5. 用电动打蛋器高速搅打,很快就会出现大的纹路;
- 6.不要停,继续搅打,慢慢的,会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体;
- 7. 用一个干净的细密纱布袋,将混合物倒入袋中;
- 8. 挤压袋子,将液体与豆腐渣状的固体分离;
- 9. 最后得到的固体就是软质黄油,液体则是酪乳(butter milk)。我这个200g左右的淡奶油,最后得到125g的酪乳和80g左右的软质黄油;
- 10. 取60g黄油,将砂糖和盐混合,一次性加入黄油中;
- 11. 用电动打蛋器,高速搅打至砂糖基本融化,黄油颜色发白;
- 12. 鸡蛋提前打散,分2~3次加入黄油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后,再加入下一次;
- 13. 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒,有光泽的状态;
- 14. 将红曲粉与可可粉的混合物筛入黄油糊中;
- 15. 用橡皮刮刀拌匀;
- 16. 在酪乳中加入朗姆酒,混合均匀;
- 17. 将1/3量的酪乳,加入黄油糊中;
- 18. 用刮刀切拌均匀;
- 19.筛入1/3量的粉类混合物;
- 20.同样用刮刀切拌均匀;
- 21. 重复步骤17~20,分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中,并且切拌均匀;
- 22. 烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻轻的磕几下;
- 23.预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟左右,至蛋糕膨胀,用牙签插入后拔出无粘着物。 烘烤结束后,立即出炉,在烤网上扣出蛋糕,烤面向下,晾凉;
- 24. 裱花袋中装入裱花嘴;
- 25. 装饰用的淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒,打发至7~8分发,即出现大的纹路;
- 26. 将淡奶油装入裱花袋中,冷藏备用;
- 27.蛋糕完全凉透后,在中间的心形中挤上淡奶油,用刮刀稍稍抹平;
- 28.中间摆上mini心形乳酪蛋糕,在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型;
- 29.冷藏30分钟左右,取出后点缀上薄荷叶,撒上干的玫瑰花瓣,就可以吃了。