1、秋葵有红色和绿色两种,红色的秋葵口感要差于绿色的,黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的,嫩嫩口感才好。
2.姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
3.秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
4.这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑。
2.姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
3.秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
4.这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料:秋葵200克,鲜虾200克,虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线,剥下虾皮保留虾肉
- 2.大蒜切片,大葱切段,生姜切末,尖椒切段
- 3.在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀
- 4.秋葵洗净后去蒂改刀成段
- 5.锅内放少许橄榄油,下入葱姜蒜末爆香
- 6.下入腌好的虾仁翻炒
- 7.炒至虾仁变色后调入一勺生抽
- 8.下入秋葵快速翻炒
- 9.调入2克盐
- 10.出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可