1. 腐竹用温水泡发4小时，剪成小段。鱼洗净，沥干水（或用厨房用纸擦干水）。

2. 坐锅热油，用姜、蒜炝锅，放鲫鱼双面煎过。

3. 放黄酒，加腐竹。

4. 加酱油，稍翻一下，加水。

5. 大火煮开后转小火10分钟，转大火收汁，加糖，出锅。上桌前撒上葱末