熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.用料
- 2.豆豉用水泡透
- 3.清水冲洗两遍
- 4.沥干水分
- 5.1/3切碎,2/3保持完整
- 6.干辣椒剪成段
- 7.用料理机打碎
- 8.八角,三萘放入料理机打碎
- 9.过筛
- 10.锅中倒油,烧热
- 11.依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油
- 12.倒入豆豉
- 13.加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀
- 14.倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干
- 15.加入糖,老抽继续熬5分钟左右
- 16.熄火,加入味精
- 17.炒匀
- 18.晾凉
- 19.冷却后装瓶