1.水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的汤粉及表面灰尘，也可以让水果干更湿润。特别是用新疆葡萄干的话，更加要单独多冲洗几次，会洗出不少沙尘。
2.面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，使面包表面有一层莹润的光泽，不刷也可。这一步是原方的做法，我没刷蜂蜜水，不影响口感，还是一样的好吃。
3.擀开面团时，要特别注意收口的一边要相对薄些。还有就是擀面前要先放面粉垫底，不然擀着擀着，到后面要卷起来的时候，面皮因为粘着案板，一拉就会破开，没法卷起来了。
4.我的成品图颜色偏黑，主要是因为第二次发酵的时候，我涂了3次以上的蛋液。。。入炉前涂一次就够啦。
5.涂黄油时，要向一个方向涂开，不要来回涂，来回涂会导致面皮容易破洞，黄油上薄薄一层就够了，太厚会很腻，当然，如果喜欢重黄油的话，是可以涂多点的。
6.水果干泡水后尽量沥干，我用了自制的糖水菠萝粒，水分有点多，在切割后第二次发酵时，底部会渗水出来，这个不影响烘烤的成果，大可放心。
7.红糖粉撒上去的时候也是少许即可，不用太多，水果干本身带有甜味，红糖放多的话会变得甜味过重。