青花椒是这道菜的点睛之笔,它能一改菜肴的清单寡味,麻中带香,风味独特!但记得一定要在起锅前放,翻炒几下就可以出锅了哈,不然时间长了,花椒的香味容易走失,为了更好的让花椒出味,可先用刀背压一下。没有嫩花椒可以用花椒粉或花椒油代替,不过味道会差些,不喜欢花椒的不放也行哈。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 新鲜毛豆剥好备用。
- 2. 豆腐,用刀背压碎备用。
- 3. 新鲜嫩花椒&干辣椒。
- 4. 锅里下适量油,将干辣椒节爆香后下毛豆翻炒片刻。
- 5. 加水,没过豆子为宜,焖一会。
- 6. 待水分蒸发一半的时候下豆腐碎,加入适量的盐,盖上锅盖焖5分钟左右。
- 7. 起锅前,放入青花椒烫出麻香味儿。(一定要起锅前放,下锅前用刀背压一下)
- 8. 捡出花椒,装盘。