诗心片语:
用面包机烤面包的时候,可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸,包裹时亚光面对着面包桶,当时间剩余10分钟的时候,快速的取出,这样面包皮就上色会比较轻。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
- 2. 搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)
- 3. 把面团放入一个较大的碗中。
- 4. 盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
- 5. 面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。
- 6. 揉至成团后加入事先软化的黄油。
- 7. 揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
- 8. 把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。
- 9. 继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。
- 10. 盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。
- 11. 把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 12. 取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。
- 13. 然后从一边卷起。
- 14. 三份面团都卷好,然后编成辫子状。
- 15. 放入面包桶里。
- 16. 盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。
- 17. 面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
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