1，做好味，要用好料，我用的是本地山羊腿肉，这种羊，不像上海买的那种会带皮卖的内蒙绵羊，那种膻味重，肉柴，不好吃。山羊肉肉质细嫩，而且汤汁奶白浓郁，香带着略奶香的甜。稍微放点盐就很好吃。
2，徐州和皖北地区也有泡馍，但是是泡烙馍。西安泡的是白吉馍。白吉馍做法在这里：http://www.haodou.com/recipe/411007
3，我吃过西安最好吃的泡馍其实不在回民街，那里商业化气息太浓重，口味也进行了改变。那些老西安聚集的地方，小街小巷子里往往能寻觅到最正宗地道的味儿。老邬家的泡馍就是加了粉丝，黄花菜和木耳，配着酸脆可口的醋蒜，略甜辣的辣椒酱，和一些别致的小咸菜，一顿下来简直爽到心口窝。