1、泥鳅选择中小号个体为佳。
2、烧制前用盐水浸泡泥鳅有两个好处：a、可以使泥鳅吐出体内的一些杂物和进一步清洗泥鳅的表皮。 b、煎制泥鳅时不会炸锅溅油。
2、烧制前用盐水浸泡泥鳅有两个好处：a、可以使泥鳅吐出体内的一些杂物和进一步清洗泥鳅的表皮。 b、煎制泥鳅时不会炸锅溅油。
主料：
辅料：
步骤：
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1.鲜活泥鳅洗进后放入适量 清水中，加适量的盐使泥鳅致死。![]()
2.豆腐切大小等块备用。![]()
3.备好葱、姜、蒜。![]()
4.紫苏几片洗净备用。![]()
5.热锅加油。![]()
6.生姜爆锅。![]()
7.倒入刚刚死了的泥鳅进行煎制，至其一面微黄。![]()
8.翻锅再煎泥鳅的另一面至微黄。![]()
9.喷入料酒，加适量的酱油后，翻锅。![]()
10.加入适量的水，大火烧开。![]()
11.加入已经切好的豆腐块，加入适量的盐，放入紫苏，大火烧开后，该中小火收汁。![]()
12.锅内汤汁收到差不多时，加入拍好的蒜末和切好的葱段，起锅。![]()
13.装盘。
