1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
主料:
- 猪肉230克
辅料:
步骤:
- 1. 将猪肉洗净,切成肉段。
- 2. 放入适量盐。
- 3. 放入少许五香粉。
- 4. 放入料酒。
- 5. 盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
- 6. 炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
- 7. 将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
- 8. 将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
- 9. 炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
- 10. 放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。