鱼块拍粉时,一定要把多余的粉给拍掉,否则影响口感,也不好煎。
鱼块煎好后摊凉,是避免后面爆香翻炒时会弄烂,和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时,最好有些姜片、油打底,这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒,是怕剁椒都混在鱼块中影响口感,也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味,所以在后面加入再焖五分钟,个人感觉刚刚好。
鱼块煎好后摊凉,是避免后面爆香翻炒时会弄烂,和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时,最好有些姜片、油打底,这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒,是怕剁椒都混在鱼块中影响口感,也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味,所以在后面加入再焖五分钟,个人感觉刚刚好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 首先,把材料准备齐,这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些,还要做临床手术。
- 2. 把鱼头洗净去腮去鳞,对半开并剪成小块,沥干水,用姜粒和料酒腌五分钟。
- 3. 姜和独蒜切片,蒜苗梗切段,蒜叶切成末,备用。
- 4. 南豆腐切扁块,热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
- 5. 砂煲底部加点油,把煎好的豆腐移到砂煲中。
- 6. 腌好的鱼块甩干水,拍上生粉。
- 7. 把鱼块煎成两面金黄。
- 8. 装盘摊凉。
- 9. 把蒜片和姜片下油锅爆香。
- 10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右,加入少许热水,占鱼块一半高度即可。
- 11. 滴入生抽、蚝油和料酒,在锅中烧开。
- 12. 把鱼块转到砂煲中,堆放在豆腐面上。如煲内水太少,可再适量加点。
- 13. 加入三汤勺剁椒铺面,中小火烧五分钟。
- 14. 再关火焖五分钟。
- 15. 洒入蒜苗末和香菜末即可,香气逼人啊