用新鲜大蒜头腌制糖醋蒜，入味更快而且蒜头口感更脆。
把大蒜头浸泡半天可以更好地去点一些蒜的辛辣味道研制出来的蒜头口感不会辛辣。
腌制蒜头要把蒜头的水分擦干，可以在太阳下晒上半天，或者用厨房擦拭纸擦去水分。
糖醋汁要保证无油无水，这样才能保证糖醋蒜头腌制过程中不会变质。
密封很重要，而且还要避光阴凉的地方放置。