小贴士:
1、配方中的黄油可以换成等量橄榄油,更健康
2、预留5-10克清水看面团的吸水情况酌情添加
3、按照自家烤箱的温度调节烘烤温度
4、可将配方中的清水换成牛奶
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 材料A中的清水与酵母混合,再放入A料的高筋面粉,用筷子搅拌均匀,放入冰箱保险柜冷藏发酵
- 2. 发酵至3-4倍大(我是昨晚6点放进去到早上10点拿出来,具体要看发酵的情况)
- 3. 将材料B中的黄油除外,其他的按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶
- 4. 再把A冰种放进去,启动一个和面程序
- 5. 20分钟程序结束后,面团可以拉出粗糙的膜
- 6. 把材料B中的黄油放进去,再启动一个和面程序
- 7. 第二次和面程序结束后,取一小块面团检查一下,已经可以拉出大片均匀的薄膜,这时已经到了完全阶段
- 8. 把手上的面团放回去,收圆,放入面包机进行发酵
- 9. 发至2-3倍大
- 10. 取出均匀分成三分,滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟
- 11. 醒发好后取一份面团,擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
- 12. 依次做好其他两份,覆上保鲜膜再次松弛10分钟
- 13. 松弛好的面团擀长,底边压薄
- 14. 由上而下卷起来,底边朝下放入土司模
- 15. 依次做好三个,烤箱烤发酵档,底层放一盘开水,把放好面团的土司模插到倒数第二层,进行二次发酵
- 16. 二发到9分满,取出,盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后,把土司放进烤箱底层,转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具,然后脱模,晾至微温即可装袋
- 17. 组织细腻柔软
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