1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
主料：
辅料：
步骤：
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1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块![]()
2.生姜切成粒![]()
3.大蒜，大葱切段，泡椒切碎![]()
4.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。![]()
5.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用![]()
6.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油![]()
7.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。![]()
8.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅![]()
9.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里![]()
10.另取一锅，加入食用油烧热![]()
11.将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
