1 肉馅最好用三肥七瘦的，要是不能吃肥肉，也可用全瘦的，不过口感没有加了肥肉的好。
2 调料的比例我都是大约的，您可以根据自家的口味有所调整。
3 肠衣就是猪小肠，在超市有卖专门灌肠的肠衣。
4 红曲米粉不要加太多，我就是加了太多，所以颜色有点过了。
5 我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的，个人的经验来看，这个比用漏斗要好用。
6 灌肠时用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。
7 灌好的肠中间打好结，并且在上面用牙签扎小洞排气，然后挂在通风阴凉处，至少挂1周后再食用，最好挂至肠的体变实，表面干皱为宜，然后再煎食，油炸，或者蒸食皆可。