罗里吧嗦:
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和
4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎
5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看
6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的,在家用普通白豆腐做,想效果好,豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏,可以逼出豆腐内的多余水分,除豆腥,同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味,但是看相不好,而且偏咸,所以我采用高汤调味浸泡入味,口感更柔和
4.第一次煎制,用较多的油,是为了让豆腐四边定型,这样在后面的烤制过程中,豆腐不易破碎
5.烤制过程中,只需要一点点油,这样烤的速度更快,颜色更好看
6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
主料:
- 白豆腐300g
辅料:
步骤:
- 1. 白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
- 2. 倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
- 3. 将多余边角修整齐,豆腐切成5cm见方的小块
- 4. 将豆腐用清水清洗杂沫,浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
- 5. 用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
- 6. 平底锅烧热,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分钟
- 7. 将多余的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐两面金黄
- 8. 撒鲜辣粉,两面各烤15秒,起锅即縷