1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;
2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;
4、最后加入一些熟芝麻,味道更香。
主料:
- 鸡翅中约450g
辅料:
步骤:
- 1. 鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分;
- 2. 加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺,抓匀至起浆,腌制10分钟以上;
- 3. 干红辣椒擦洗干净,煎成小段;
- 4. 大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用;
- 5. 烧热炒锅,加入适量食用油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色;
- 6. 捞出沥干油脂;
- 7. 锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿;
- 8. 下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色;
- 9. 滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀;
- 10. 下入鸡块儿,继续小火翻炒;
- 11. 加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺,翻炒均匀;
- 12. 撒入适量熟芝麻,翻炒均匀,出锅即可。