1. 水烧到热，放入一勺盐，再将切小块的豆腐放入水中泡几分钟，以去豆腐腥味。

2. 备好肉馅，并将姜和小米辣都剁碎为沫。

3. 放油入锅，分别放入姜末，辣椒沫，豆瓣酱以及香水鱼调料爆香。再放入肉末炒至变色。这个过程按喜好可加少许糖。

4. 炒熟肉末后，倒入汤烧热（我用得是排骨汤，若没有，可用白水代替），水开后，放入豆腐。小火慢烧。

5. 最后放入少许味精，花椒粉，再用水淀粉收汁，火辣辣的麻婆豆腐就出锅了