制作汤种,加热时一定要不断的搅拌,防止过火。
此法是后油法,因此黄油加入时需要融化。
用面包机代替手工揉面省力,和好面后可在面包机里发酵,也可取出自己发酵。
此法是后油法,因此黄油加入时需要融化。
用面包机代替手工揉面省力,和好面后可在面包机里发酵,也可取出自己发酵。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作汤种:20克高筋面粉与100克清水准备好
- 2.将水和面粉倒入奶锅中
- 3.充分搅拌均匀无干粉
- 4.然后小火加热
- 5.加热过程中不断的搅拌
- 6.直到表面出现纹路时离火
- 7.将其它材料准备好
- 8.高筋粉171克、低筋粉45克、细砂糖22克、盐2克、干酵母4克混合均匀,放入面包机内
- 9.加入水63克、全蛋34克、汤种54克,启动和面功能
- 10.当听到提示音后,将融化的黄油倒入,再次启动和面功能
- 11.然后将和好的面放入容器内,放入保温的地方进行发酵(我放入微波炉内)
- 12.将发至两倍大后
- 13.将面团取出排气,分割成4份,中间发酵15分钟(室温即可)
- 14.把面团用擀面杖擀开
- 15.放入苹果馅料
- 16.将馅料包裹好
- 17.逐一做好后码放在烤盘内,上面洒些水进行二次发酵
- 18.当发酵至二倍大时,在面包表面刷上蛋液
- 19.将面包坯送入烤箱预热到165度,烤焙30分钟,即可出炉