1.猪肉买回来清洗一下，切成小块。大小可以自定，但肉块越大煮的时间就得长些。

2.我买的是这种干肠料，干肠料种类很多，大家可以到淘宝上自选的。

3.我多是先把各类调料都放到一起拌好后，再放到肉中搅拌。这里再说回量。 单位 ：g 克 肉500g 干肠料 2.4g 盐10g 味精8g 白酒 16g 白糖16 g 酱油少许 这里说下盐，口味重的可以再加几克。如果不知道克的可以跟据我这个对换成两。 1克=0.02两

4.把上面的调料放到内中，要用手不停的揉搓，使其均匀。然后放到冰箱里，入味。我一般是晚上切好入料，第二天中午时才灌肠。

5.我用的是这种清真的肠衣，在淘宝买的，是羊肠。 肠衣要提前泡好，最好跟切肉时间差不多，用清水泡一个晚上。 在这里说一下肠衣，现在市面上分猪、羊肠，买前要问好店家，猪肠衣很粗，羊的较细。我个人喜欢羊肠的，如果是回民猪可以换成牛羊肉。 这种肠衣外面有很多粗盐，象我做的是三斤肉，才用了三条半的肠衣，所以你泡肠衣时要看下量。洗掉外面的盐再泡上水。

6.用这种长漏斗插到泡好的肠衣中，（如果没有可以用大可乐瓶，剪掉下面的瓶身留瓶口处插到肠衣中也可）我个人灌肠前喜欢先向里面试灌些水，这样就可以看出来肠衣是不是有坏的地方。 灌肠时起初不要在中一边打结，不然爱出气泡，在灌的差不多了再右边一边打上结。

7.灌肉时不要灌的太满这样在煮时会炸开，遇到坏的肠衣剪下来在坏的地方打结。初学者可以把肠衣剪短些，这样炸肠时也只是一根出现问题。

8.取根针（缝衣针也可）放到酒中泡几分钟。

9.在灌好的肠上，会发现有的地主带着气，这时就要用针扎一下放出空气，不然在煮时肠会炸开。 每根上最好不要扎超过三下，我最初时学时有一次扎的过多，肠全炸开了。

10.关于煮，我在有的网站上说煮肠用冷水煮就可以了，但是我次次有炸肠现象，有一次弄的象水煮肉一样，都没办法吃了，最后我总结出我的这个方法，大家可以试试。 蒸锅下面多放些水，然后放上盖帘，放上湿的盖布，这个布一定要是很显的才行。

11.不用等水开，这边开始加热，这边就把灌好的肠均匀的摆放好，放好后就不可以再动了，也不可以再加水，所以锅里的水一定要放好了。 摆放好的肠加热后不要翻动，也不可以用冷水淋，会炸肠的。我全试过的真滴是血的教训啊。

12.当水开后蒸30分钟左右就，如果你切的肉块大或是灌的粗的，可以再多蒸几分钟，时间够了先别打开盖子再焖几钟肉会更烂。 然后取出装到大盘上凉凉。

13.干肠可以这样直接切片上盘，有烤箱的也可以外面刷上蜂蜜放烤箱里烤下，颜色会很漂亮。 上面说的是现吃的，还可以把做好的肠挂到干燥通风处风干。风干的也很好吃的。