一、腌肉前用锥子、冰插或叉子插肉块，是为了让肉块更好的吸入调料；
二、烤肉时先用锡纸包住烤，是为避免肉块的水份流失，肉太干就柴感了；
三、在第一次盖住锡纸时间到了揭开锡纸时，千万不要用手，里面的水蒸汽冲出来，会烫伤手的。
主料：
- 猪臀肉约500克
辅料：
步骤：
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1. 把肉洗净，用厨房纸吸干水，再用冰插在肉的两边插孔，让肉能更好地吸味；![]()
2. 加全部调料放入放了肉的碗里，用手搅拌均匀，再把肉按摩按摩；![]()
3. 用一密实袋包好，放冰箱二天，让肉有时间入味；![]()
4. 用棉绳把肉横向扎四至五圈，目的是让肉不散，烤好后切时比较完整，也能保持里面的水分；![]()
5. 烤箱预热450°F，5分钟，把扎好的肉放入烤盘；![]()
6. 用锡纸包在表面，避免水分流失过多；![]()
7. 放入烤盘先烤30分钟，50°F，再打开锡纸，烤10-12分钟，把肉翻过来，再烤10-12分钟，烤好后用食物探热针插入肉的中间，达到175°F，再把筷子插入肉里，不流出血水，就可以了，如果里面温度低于170°F，证明肉还没有熟透，要继续烤，烤熟为止，烤熟后等其冷却，拆开绑绳，切片，可供食用。
