1、牛肉一定要新鲜的，最好是牛后腿肉，不要带油啊。 2、调料的味道可以根据自己的口味调整。 3、煮肉之前先把肉上的膜剔除干净，那样口感好。 4、其实第一次炸肉条的油量不要怕多，因为后面要倒出来的，不要怕油。 5、放凉了吃，口感最佳。
主料：
- 牛肉1500克
辅料：
步骤：
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1. 牛后腿肉，去除筋膜，切大块，凉水入锅，锅开撇清血沫，放入葱段、姜片、大料、香叶、花椒粒，煮三十分钟。![]()
2. 捞出放凉。![]()
3. 长横向切片，切宽点，大约筷子的厚度。![]()
4. 再纵向切，粗细大概跟筷子一样，长度为5、6厘米。![]()
5. 备好炒牛肉干的调料。![]()
6. 将生的白芝麻平摊在烤盘里，120度10分钟左右烤熟香味出来。不想烤得可以炒熟。也可以买熟的白芝麻。![]()
7. 锅里放油烧热，倒入牛肉条煸炒，软硬程度可以根据自己的喜好来炒。我喜欢吃软一点。![]()
8. 牛肉条炒好捞出控油。锅里留底油，小火倒入控好油的牛肉条。![]()
9. 翻炒一下，倒入白砂糖，快速翻炒。![]()
10. 倒入酱油和蚝油快速翻炒后，加入辣椒粉、花椒粉，以及适量的盐。最后加适量的孜然粉。![]()
11. 倒入白芝麻，翻炒均匀出锅。![]()
12. 成品出锅。
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