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6寸轻乳酪蛋糕做法

豆豆212发布于2014-02-11 11:56:53

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1、水浴法，也可用隔网水浴，即将烤盘里倒入热水，置于烤箱的最下层，上面一层放滤网，蛋糕糊放在滤网上，一样起到水浴法的作用。
2、如果要得到更细腻的轻乳酪蛋糕，可以将最后混好的蛋糕糊过筛。
3、打发蛋白时，也可打至鱼泡状态时一次性将所有的糖加入，打发至倾斜盆还可缓慢移动，这样蛋糕才不容易开裂。

主料：

奶油奶酪100g
牛奶50g
低筋面粉15g
栗粉10g
黄油30g
鸡蛋黄3个

辅料：

鸡蛋白3个
细砂糖40g
柠檬汁几滴

步骤：

1.蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。
2.奶油奶酪加入牛奶。
3.锅中煮热水，将奶酪和牛奶的容器坐热水中搅拌均匀无颗粒。
4.黄油也坐热水融化。
5.奶酪糊中加入融化的黄油，打匀。
6.打至润滑无颗粒。
7.分次加入蛋黄，每次都将蛋黄与奶酪糊充分搅拌均匀再加入另一个。
8.低筋面粉、栗粉过筛。
9.将粉类加入奶酪蛋黄糊中。
10.充分拌匀备用。
11.蛋白里加几滴柠檬汁低速打发，至鱼泡状时，加入1/3的糖。
12.打至有细腻泡泡时，加入1/3的糖。
13.蛋白开始出现纹路时，加入最后的1/3糖。
14.打发至湿性发泡，倾斜盆仍可以缓慢流动的状态即可。
15.将1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黄糊中。
16.用翻拌的方式充分拌匀，然后再把奶酪蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。同时烤箱160度预热。
17.将蛋糕糊倒入垫了油纸或涂了黄油的蛋糕模具中。
18.蛋糕模具外包上锡纸，烤盘里注入1-2cm的热水，用水浴法，中下层，160度烤30分钟，转145度烤30分钟。
19.烤好后，取出稍晾凉后脱模。
20.放冰箱冷藏4个小时以上即可享用。

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