1.取半边鸡，姜葱洗净。

2.汤锅内坐水，把鸡放入锅内。

3.再放入几片姜，一根葱，开火。

4.当锅内的水开始沸腾时，用个汤勺舀锅内的热水浇在鸡皮上，直到鸡皮完全收缩绷紧，这时的鸡肉是半生熟的。

5.取出放入冷水中浸泡至凉透。

6.接着再放入锅内继续煮，直到成熟，判断成熟与否可以用根筷子轻轻扎一下肉厚的地方，没有血水往外冒，就表示成熟了。

7.与此同时，把小葱放入捣盅内捣成茸。

8.直到捣成茸。

9.再把姜也捣成茸，和葱茸一起放入在锅内，加入适量的盐与糖拌匀。

10.浇上烧的滚烫的热油。

11.边浇边搅拌均匀，这样就做好姜葱茸了。

12.当鸡完全成熟后，即可捞出斩件。

13.斩成块后，放入碗中。

14.浇上葱姜茸，洒上芝麻，欧了。