酱汁双白卷【简单的宴客菜】的做法_酱汁双白卷【简单的宴客菜】怎么做_酱汁双白卷【简单的宴客菜】的家常做法

suetyiw发布于2014-02-02 14:14:51

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心得后语：

1 : 至于份量，请自酌即可。

2 : 欧芹粉 > 请前往 “自制欧芹粉的日志　，菜谱 ” 参考即可。

3 : 步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）

　份量是凝固后奶油（黄油）两块。（请前往 “ 自制欧芹香草奶油的日志，菜谱 “ 参考即可。）

4 : “ 私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】” 日志，菜谱的网站。

主料：

猪肉薄片8片
白萝卜适量

辅料：

蒜末两瓣
辣椒末适量
欧芹粉适量
橄榄油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
米酒适量
奶油（黄油）10－12公克
甜面酱一小匙
酱油一小匙

步骤：

1. 白萝卜1公分的宽度，切成4片。
2. 将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉。（图的左边是白萝卜皮）
3. 再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路。（划上格子纹路是为了入味，快熟）
4. 当划上白萝卜的正格子纹路之后，再将正格子纹路转向为棱型纹路（左右45度）方向。然后从白萝卜的中央对半切开即可。
5. 放入有漏勺的容器加水，稍微浸泡即可。
6. 再将白萝卜沥干。
7. 备用冷锅以中火热油。
8. 将白萝卜顺排放入，再以中火油煎。
9. 将白萝卜一面煎成焦黄，翻另一面再煎。
10. 再翻看另一面是否成为焦黄色。
11. 转为小火，再加入白萝卜的8 ，9成高度的水。
12. 盖上锅盖以小火焖煮，收汁。
13. 焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候），打开锅盖，将白萝卜翻另一面，淋上米酒，再撒上盐，黑胡椒粉。（这个步骤是否加盐，黑胡椒粉自行斟酌即可）
14. 再盖上锅盖焖煮。
15. 将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了），然后放入盘中，让白萝卜热度减低备用。
16. 猪肉薄片使用清水稍微洗净，备用的纸巾平铺，再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布），上面再覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压，让猪肉薄片的水分沾在纸巾上，再掀开纸巾，撒上盐，黑胡椒粉，淋上米酒腌制备用。
17. 白萝卜的热度减低之后，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺。
18. 将白萝卜平铺，放在猪肉片正中央的下边。
19. 将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上。
20. 再折卷上一层。
21. 最后的折卷。
22. 将折卷好的猪肉卷收口的方向，朝上面放在盘子上备用。
23. 备用一张纸巾，将之前使用的锅子擦干净。（参考，另备锅子即可）
24. 倒入橄榄油（或食用油），以中小火热油。
25. 将卷好的猪肉卷收口的方向，朝下平排放。（这个时候如觉得中小火太大，小火即可）
26. 稍微成焦黄色即翻面，再煎。
27. 再翻面，煎熟。
28. 最后翻面，煎熟，即可熄火，装盘备用。
29. 锅中剩下的肉汁，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油，再放上备用的蒜末，辣椒末煸干。
30. 小火煸干之后，放入甜面酱，酱油。
31. 将酱汁搅拌均匀，入味即可，倒入容器备用。
32. 将肉卷放在盘中，使用汤匙将酱汁淋上，平均的撒上欧芹粉。

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