打发蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋,这样不容易消泡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.把鸡蛋黄与鸡蛋白分离。
- 2.蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。最后把低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中。
- 3.搅拌均匀成抹茶蛋黄糊。
- 4.蛋白加白糖放入厨师机里面搅拌。
- 5.搅拌接近于干性。
- 6.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
- 7.将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
- 8.把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。
- 9.烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
- 10.烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
- 11.乘热撕去油纸。
- 12.蛋糕片切去四周 不整齐的边。
- 13.盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
- 14.把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。