乳酪蛋糕不好脱模,建议用油纸垫在模具里。 很多方子说,打发蛋白里加酸可以防止消泡,这个方法还没尝试,不过不加酸,蛋白也可以打发不消泡哦~
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将两个鸡蛋的蛋白蛋黄分开,分别装到干净无油水的碗里。6寸蛋糕模准备好,底部和侧面铺上油纸。
- 2. A奶油奶酪隔热水融化,加入A细砂糖搅拌光滑。
- 3. 分次加入A两个蛋黄,A玉米油,A牛奶搅拌均匀。
- 4. 加入过筛的A低粉A淀粉,搅拌均匀,形成奶酪蛋黄糊。
- 5. B蛋白盆里加入B细砂糖,用电动打蛋机把蛋白打发至湿性发泡状态,即产生不易消失的纹路。
- 6. 提前将烤盘装一半水,放入烤箱预热150度。将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,翻拌均匀。将混合的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白糊里,翻拌均匀。
- 7. 将面糊倒入6寸模具,震出大气泡,放入预热好的烤箱里,用水浴法加热。15度60分钟。
- 8. 烤制30分钟时,往烤盘里加凉水。
- 9. 烤出来的乳酪蛋糕应该是表面无裂痕的,趁热将蛋糕倒扣出来,撕去表面油纸。
- 10. 热吃冷吃都可以。吃不完要密封放到冰箱里哦。
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