炸鱼时油温要高，快速炸，这样即吸收的油少，鱼的水分流失也少。
主料：
- 白条鱼5条
辅料：
步骤：
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1.白条鱼宰杀清洗干净![]()
2.加入葱姜丝和黄酒、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制10分钟![]()
3.干淀粉和面粉按1:1的比例配好![]()
4.加适量水搅拌成糊![]()
5.腌制好的鱼在糊中沾均匀![]()
6.油温7成热，如果炸至变色捞出![]()
7.另起锅，少许的底油炒香葱姜蒜末![]()
8.加入开水或者高汤![]()
9.加入生抽![]()
10.加醋![]()
11.胡椒粉、盐和糖也加入![]()
12.黄酒加入![]()
13.然后把炸好的鱼放入![]()
14.大火煮开转小火炖5--7分钟![]()
15.最后撒上香葱碎即可出锅
