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乳酪戚风做法

清风ufg发布于2014-01-08 09:25:39

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1、分蛋时要注意，放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 2、我做这款蛋糕，喜欢将蛋白打到硬性发泡的，如果想做出Q润的口感，可以打发至湿性发泡。

主料：

奶油奶酪80g
低筋面粉70g
鸡蛋5个
牛奶50g
黄油50g
砂糖60g

辅料：

柠檬汁几滴

步骤：

1.将蛋黄和蛋清分好，分别装在无油无水的干净容器里。
2.蛋白中滴入几滴柠檬汁。
3.用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
4.打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
5.继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
6.继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
7.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
8.至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态。
9.将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
10.筛入低粉
11.将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
13.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
14.将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
15.用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
16.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
17.将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
18.烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
19.呵呵，看到蛋糕慢慢长高的样子真是开心极了！
20.蛋糕烤好后立刻取出，倒扣在烤网上。
21.不塌不裂不回缩的乳酪戚风蛋糕做好啦~~
22.冷却后即可切块享用，看看里面的组织是十分细腻。

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