1、黄米面会在蒸的过程中较多吸收水分,如果活面的时候水加多了,蒸熟了就全摊软在一起了,直接影响口感,更没有卖相了哦。所以较糯米年糕需用的水会相对少一些
2、黄米面不能久存,特别是过夏后口感发苦。当年新黄米面就好吃
3、蒸制年糕更适合选用沧州小枣,枣皮薄不扎嗓子,枣子口感蜜甜。
2、黄米面不能久存,特别是过夏后口感发苦。当年新黄米面就好吃
3、蒸制年糕更适合选用沧州小枣,枣皮薄不扎嗓子,枣子口感蜜甜。
主料:
辅料:
- 开水适量
步骤:
- 1.沧州小枣洗净后,开水煮3-5分钟,盖上锅盖焖15分钟左右,控干水分备用
- 2.当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中 缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面)
- 3.蒸屉铺硅胶屉布两层(没有可用普通棉屉布) 摆上一层红枣
- 4.第二层均匀的撒上烫过的黄米面
- 5.第三层再摆一层红枣
- 6.第四层将剩余的黄米面撒在红枣上,由于黄米面烫的偏干,用切板将散落的黄米面向中间收集
- 7.第五层再摆上一层红枣后,轻轻按按
- 8.蒸锅凉水上锅,将水烧开蒸汽上来
- 9.盖上锅盖后中小火蒸10分钟 再大火蒸30分钟
- 10.蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟
- 11.硅胶案板四角向内收,同时稍加用力压实 逐渐收成方型
- 12.将收口向下放置 等年糕晾温后打开,整个制作过程就完成了
- 13.切去四边
- 14.分割成适合大小的块摆盘
- 15.再秀一下黄米面年糕呵 粘糯更有嚼头,口感更劲道。黄米面有种特别的味道,搭配红枣味道非常棒!
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