1. 用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。

2. 烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。

3. 卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味