1. 鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干，葱洗净、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡软，备用。

2. 热一锅油，先将葱、姜炸至焦香，捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄，捞出，备用。

3. 取一砂锅，放入葱、姜为底，再放入鲤鱼，最后将腐竹皮放入，倒入高汤、加入所有调味料，以中大火煮滚后改小火，持续煮约10分钟即可