1. 地瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟拿出待凉。

2. 蒸熟的地瓜用叉子压成泥加适量的糖粉用手混合拌匀。

3. 先放下一半的地瓜粉揉，再慢慢一点，一点地加入其余的粉揉成软硬度如自己的耳垂般就行了。（地瓜粉不需一定要用完滴哦！）

4. 揉好的面团，甜度不够的话可再加少许的糖粉至自己满意的甜度。

5. 搓成条状，再切成段。

6. 把它们像搓汤圆般搓成球状。全部搓好放盘备用。

7. 中小火，油温一点热（插进筷子旁边没有小泡泡，手放离油面上只有一点点的热气传上来）把地瓜球沿着锅边轻轻放下滑进油中。以免沾锅底，只需把锅子轻轻摇动即可。待它表面有点变色，才用铲子小心翻动它。

8. 待地瓜球浮起油面，用铲子把它压扁下，它会立刻自动鼓起回圆形就代表里面已有空气。每一粒都要把按压它几次让它更膨胀才会行成中空而外面酥脆，里面软Q的感觉。

9. 炸至外皮酥脆呈金黄色时（需要5至10分钟这样）开大火，把油份逼出后捞起。

10. 把炸好的地瓜球控干油份。

11. 美味外酥内软的卡兹卡兹【地瓜球】，如喜欢还可撒些糖粉在上面