1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6. 淋入花椒油，出锅装盘即成