罗里吧嗦:
1.豆腐在冰箱里冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,还可以使豆腐更筋道
2.平底锅煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出来颜色非常漂亮
3.千滚的豆腐万滚的鱼,豆腐煮的越久味道越好
4.腊肉本身有咸味,可根据自己口味增减味椒盐的用量
5.心蓝用的干辣椒是泰辣,遇热后红色是不是特别鲜艳,比普通国产干辣椒好看的多,呵呵
1.豆腐在冰箱里冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,还可以使豆腐更筋道
2.平底锅煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出来颜色非常漂亮
3.千滚的豆腐万滚的鱼,豆腐煮的越久味道越好
4.腊肉本身有咸味,可根据自己口味增减味椒盐的用量
5.心蓝用的干辣椒是泰辣,遇热后红色是不是特别鲜艳,比普通国产干辣椒好看的多,呵呵
主料:
- 豆腐500g
辅料:
步骤:
- 1. 豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块
- 2. 青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
- 3. 将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄
- 4. 豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油
- 5. 坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香
- 6. 下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
- 7. 下豆腐,翻炒均匀
- 8. 下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即縷