1. 将中卷内脏取出，洗净备用。

2. 取锅，将中卷放入沸水中，加入葱段、姜片煮至水再次滚沸后捞出，泡入冰水待凉备用。

3. 小黄瓜洗净，切去两边蒂头后切丝，加入盐、红萝卜丝拌匀，腌约2分钟后将水份挤干，再加入调味料拌匀，腌约5分钟。

4. 将作法3的小黄瓜丝填入作法2的中卷中，并用牙签固定，食用前再切成片状盛盘即可