1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。
主料:
- 皮皮虾一斤
辅料:
步骤:
- 1. 皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
- 2. 葱切段、姜切片、蒜拍碎
- 3. 锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热
- 4. 倒入沥干水的皮皮虾
- 5. 油炸30s后全部捞出
- 6. 再开大火,将油温重新加热到八成热
- 7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出
- 8. 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香
- 9. 倒入事先炸好的皮皮虾
- 10. 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出箌