主料：
辅料：
步骤：
- 1. 把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。
- 2. 入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。
- 3. 放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
- 4. 把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。
- 5. 把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。
- 6. 盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用
