1. 黑鱼去皮去骨斜刀切片泡水漂白，粒干水分后上蛋清浆备用。

2. 胡萝卜，绿莴笋，笋，切片待用

3. 热锅冷油，三成油温滑炒鱼片和配菜备用

4. 锅内留少许底油，下入葱姜水，盐鸡汁制成汤汁，下入滑好油的鱼片和配菜开锅勾薄芡打少许明油即可。

5. 第二种做法：锅内少许油炒香葱姜丝，下入鱼骨翻炒断生，下入热水大火制成鱼汤，盐，鸡汁，白胡椒调味

6. 出锅后鱼骨垫底，头尾放两头，鱼身中间放火腿，香菇笋片码齐即可。配醋，姜丝上桌