1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用
- 2. 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用
- 3. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
- 4. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
- 5. 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生
- 6. 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
- 7. 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
- 8. 盛盘,上讄